El buen batido de la crema se consigue cuando se logra la estructura y el rendimiento deseado. Esto permite que las decoraciones mantengan su definición y color.
Interviene tres factores importantes en cada batido: la crema, la batidora y los agregados.
La crema: Lo más importante de la crema en su estado líquido es mantener la cadena de frío (2-8 ºC), de esta manera la crema no perderá su buen sabor, color y consistencia una vez batida.
La batidora: Con respecto a la batidora debemos tener en cuenta el tamaño del bol. La mejor forma de conocer la cantidad de crema adecuada para batir, es tener en cuenta los alambres del batidor. La crema líquida no debe superar 1/3 la altura de los alambres del batidor al inicio del batido, de esta manera tiene espacio para aumentar su volumen. Si se utilizan batidoras manuales, recomendamos usar un bol profundo para tener mayor contacto con la crema durante el batido.
Los agregados: Los agregados tales como azúcar, esencias, colorantes, dulce de leche y pulpas no ácidas pueden incorporarse al comienzo del batido. Los agregados restantes como licores, jugos ácidos, chocolates atemperados, deben mezclarse cuando la crema ya esté totalmente batida para que sea estable en el tiempo.
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