Base para preparar cremes
para Confeitaria (Não Lácteo)

É uma base para diluir e obter produtos cremosos para recheio e decoração de sobremesas, ou mousses prontas para consumir. Com suave sabor lácteo e grande rendimento em volume final de batido, se dilui por acrescentamento de água, leite líquido, creme de leite e ainda alguns sucos de frutas ou licores.

A sua estabilidade é ótima em recheios e decorações. Não se baixa, não se racha e resiste perfeitamente às mudanças de temperatura já que é mais estável ao calor.

Nesse creme, dois aspectos são muito importantes. Ledevit Base tem um grande rendimento. A partir de um litro dessa Base e após lhe acrescentar todos os componentes nas proporções recomendadas, podem ser obtidos mais de 5.5 litros de creme final batido. Além disso, oferece a possibilidade de preparar uma ampla gama de batidos, já que segundo o componente que se escolher, poderão ser obtidos diferentes sabores e consistências, dando ao pasteleiro a possibilidade de desenvolver a criatividade na eleição e proporção dos ingredientes, conseguindo sempre batidos com um toque pessoal.

Proporções de uso recomendadas para a receita básica:

2 partes de Ledevit Base não Lácte
1 parte de leite, água fria (recomendado por baixo de 8 ºC) ou creme de leite fresco
150 g de açúcar por litro de Base (a gosto)

Instruções para o batimento
Agitar antes do uso. Verter Ledevit Base não Láctea na tigela bem limpa da batedeira e acrescentar a quantidade correspondente de água, leite, etc., frios. Se desejar acrescente açúcar, essências ou corantes. Bater em ¾ da velocidade até obter a consistência desejada. O tempo de batimento (5 minutos aproximadamente) pode variar por causa da temperatura do produto e do tipo de batedeira utilizada. Aplicar sobre a sobremesa mediante uma espátula ou saco de enfeitar. Se precisar uma consistência maior, pode bater de novo.

Outros agregados
Pode bater junto com o agregado de sucos de fruta (maçã, banana), utilizando as mesmas proporções da receita básica. Para bater junto com sucos de frutas muito ácidas (cítricas, abacaxi, kiwi) ou com licores, recomendamos utilizar 4 partes de Ledevita Base não Láctea com uma parte de água, uma parte de suco ou licor e açúcar a gosto.

Ledevit Base não Láctea permite acrescentar saborizantes e corantes de uso alimentar.

Recomendações
No momento de bater, Ledevit Base não Láctea deverá ter uma temperatura de entre 0 e 8 ºC. Da mesma forma para a água, o leite, creme de leite ou sucos acrescentados
Se a viscosidade e densidade dos agregados for menor, o rendimento obtido será maior. Assim se obterão os maiores volumes do produto final, por causa do acrescentamento de leite, água ou sucos diluídos. O creme de leite deverá ser fresco, perfeitamente líquido e homogeneizado para obter o melhor volume final
Para conseguir a maior incorporação de ar durante o batimento, leve em conta o grande rendimento do produto; no volume máximo de batimento, não deve superar as ¾ partes dos arames da batedeira, do contrário não incorporará suficiente ar e obterá um produto mais denso
Se desejar obter um produto de consistência diferente à obtida com a receita básica, deve variar a quantidade dos agregados
Evite o esquentamento do produto
Se restar produto terminado, no dia seguinte pode incorporá-lo em um novo batido com Ledevit Base não Láctea fresca
Evite bater demais o produto