Essa linha de cremes tem como principais características:

A pessoalidade do seu sabor
A resistência às variações de temperatura, sobre tudo na sobremesa já enfeitada
O grande rendimento do volume de batimento (3 vezes o volume inicial de batimento)
Textura lisa, não porosa
De ampla vida útil sobre a sobremesa
Não se corta, não perde o soro e não muda de cor
É ideal para sobremesas geladas
Não umedece o suspiro seco (suspiro francês) nem o cacau polvilhado
Podem ser corados superficialmente (no saco de enfeitar, com pincel ou aerógrafo) e a cor não se difunde
Não contém colesterol nem ácidos graxos Trans

São cremes doces e prontos para usar. Não precisam acrescentar nenhum tipo de ingrediente para seu uso. Somente derramar na batedeira e bater. E por isso que são tão práticos em grandes cadeias de produção.

A estabilidade do "Recheio e Cobertura" lhe dá uma maior vida útil aos produtos elaborados. São cremes que permanecem intactos durante 15 dias na torta ou na sobremesa refrigerada. Uma sobremesa com Recheio e Cobertura gelada tem uma vida útil de um ano se guardada a –18 ºC.

Ideais para cobrir, decorar e rechear todo tipo de tortas, sobremesas e massas finas. Ainda podem ser batidos com saborizantes, corantes, licores, sucos de frutas naturais, polpas (recomendamos não mais de 10 % de agregados).

Se variar o tempo de batimento, com ambos os cremes obtêm-se texturas que vão de uma mousse até estruturas firmes para decorar, com picos bem definidos.

Instruções de uso:
Agitar o creme antes do uso. Verter na tigela bem limpa da batedeira. Por causa do alto rendimento no volume desse creme, aconselhamos cobrir somente uma quarta parte da altura dos arames da batedeira. Bater em 3/4 da velocidade.

Se desejar incorporar mais outro ingrediente faça-o antes de começar a bater. Bater de 6 a 8 minutos aproximadamente até obter a consistência desejada (esses são tempos estimados, levando em conta o uso de uma batedeira planetária. De todas maneiras aconselhamos levar o batido ao gosto de cada pasteleiro).

Se precisar uma consistência maior, pode bater de novo. Uma vez utilizado o batido, guardar o resto na geladeira para incorporá-lo depois, no final de um novo batido.

O comportamento ótimo de batimento depende fundamentalmente da temperatura de conservação e do batimento. Afaste Recheio e Cobertura de toda fonte de calor.