Crema pastelera con caramelo

250 g de azúcar común
Calentar bien un bol de acero. Incorporar el azúcar en 3 veces y revolver hasta que se forme el caramelo. Volcar en una lámina de silicona y dejar enfriar. Mezclar hasta disolver el polvo con el agua y batir a 3/4 de velocidad hasta obtener la estructura de una crema pastelera. Picar el caramelo lo más fino posible. Incorporar a la crema pastelera, dejar reposar 15 minutos y revolver hasta que se disuelva por completo. Reservar en frío hasta su utilización.