4 huevos

150 g de azúcar impalpable

250 g de polvo de avellanas

5 g de polvo para hornear

Batir las yemas junto con el azúcar impalpable hasta blanquear. Batir las claras a punto nieve. Mezclar el polvo de avellanas junto con el polvo para hornear a las yemas blanqueadas. Por último, incorporar las claras batidas a nieve en forma envolvente. Colocar en un molde de 35cm x 25cm previamente enmantecado y forrado con papel manteca. Cocinar a 180 cº por 20 minutos aproximadamente. Enfriar y cortar un disco de 18cm y otro de 14cm. Reservar.

150 g de frambuesas

75 cm³ de agua

50 g de azúcar común

4 g de agar agar 

Colocar los ingredientes menos el agar, en una olla y llevar a hervor a fuego moderado. Luego seguir reduciendo a fuego mínimo y revolviendo por 20 minutos aproximadamente o hasta que se obtenga una consistencia espesa. Por último, en caliente agregar el agar agar y mezclar. Moldear en un aro de 14cm por 1cm de espesor y reservar en frío hasta que gelifique. 

200 g de crema Relleno y Cobertura sabor Vainilla Ledevit

400 g de queso crema

7 g de gelatina sin sabor

35 cm³ de agua

Montar la crema a medio punto y mezclar con el queso crema. Hidratar la gelatina y regenerar. Incorporar a la preparación e integrar hasta que quede homogénea. Reservar.

5 g de gelatina sin sabor

50 cm³ de agua

200 g de Destello neutro Ledevit

150 g de crema Relleno y Cobertura sabor Vainilla Ledevit

c/n colorante rojo

Hidratar la gelatina con el agua y dejar reposar unos minutos, calentar en microondas 30 segundos. Retirar y mezclar con el Destello neutro hasta que se integre por completo y llevar nuevamente esta mezcla al microondas por 2 minutos. Por último, incorporar la crema líquida y mezclar bien junto con el colorante. Reservar.

Colocar dentro de un aro de 18cm la base de bizcocho de avellanas y verter una capa de la crema de queso de aproximadamente 1cm. Colocar la base chica de bizcocho de avellanas y por encima poner el palet de frambuesas. Terminar de rellenar con la crema de queso y reservar en frío por 4 horas. Por último, una vez frío el postre, desmoldar y aplicar el baño espejo a 35ºC.